Gestão sanitária
Ela identifica os riscos e o que a norma exige do seu negócio. Você passa a saber o que a Vigilância espera e por quê.
Consultoria sanitária para negócios de alimentação
Ana Roberta · Nutricionista, CRN 23102730
Saiba por onde começar a organizar sua cozinha. E mantenha assim todos os dias.
A Ana olha sua cozinha, explica o porquê de cada ponto e entrega um plano com o que fazer primeiro.
15 anostocando negócio de comida
Estágiona Vigilância Sanitária do Rio
CRN 23102730nutricionista
Negócios que confiaram no trabalho da Ana
A melhor gestão sanitária não é a que funciona quando o fiscal chega. É a que funciona todos os dias.
Passar tranquilo pela Vigilância é consequência de uma operação bem cuidada, não o centro dela.
Problema raramente aparece sozinho.
Uma falha sanitária costuma ser o sinal mais visível de algo maior: estoque, equipe, compras, fluxo e custo conversam entre si.
Estrutura e operação
Fluxo ruim e áreas que se cruzam aumentam risco e retrabalho. O espaço que você tem passa a trabalhar a seu favor.
Processos e equipe
Quando cada um trabalha de um jeito, a cozinha perde padrão. A equipe passa a saber o que fazer, mesmo sem você por perto.
Custos e desperdícios
Desperdício está no porcionamento, nas compras e no armazenamento. As perdas de todo dia ficam visíveis e param de comer a margem.
Onde a Ana pode entrar.
Não sabe qual é a sua? Comece pela conversa e ela indica o caminho.
Consultoria e assessoria
Rotina organizada com alguém que acompanha de perto.
Diagnóstico sanitário
Lista de riscos com a ordem certa de correção.
Documentação sanitária
Manual de Boas Práticas, POPs e registros que batem com a sua rotina.
Treinamento de equipes
Equipe que sabe o que fazer e por quê.
Fichas técnicas e custos
Receita padronizada, porção certa, menos perda.
Rotulagem e alergênicos
Rótulo com as informações que a norma pede.
Do primeiro contato ao plano na mão.
- ConversaVocê conta como é sua cozinha no WhatsApp.
- Olhar técnicoVisita presencial ou análise online, conforme o serviço.
- Plano com prioridadesO que fazer primeiro, o que pode esperar e por quê.
- AcompanhamentoSe você quiser, ela segue junto na execução.
Depoimentos
O que muda depois da visita.
“Agora a gente sabe por onde começar.”
Você foi mostrando o que estava bom e o que precisava mudar, e explicava o porquê.
“Não me passou nada impossível de fazer.”
Levou em consideração o espaço que eu tenho e adaptou para a minha realidade.
“Você não chegou apontando o dedo.”
Já mostrava como resolver. Terminamos a vistoria sabendo o que fazer primeiro.
Para quem cozinha todo dia.
O trabalho se adapta ao porte, à rotina e ao tipo de produção de cada lugar.
- RestaurantesCozinha, salão, delivery e produção.
- PadariasProdução, exposição e estoque.
- MercadosAçougue, padaria, hortifruti e produção interna.
- UANsRefeitórios, escolas e cozinhas coletivas.
- ILPIs e residenciaisCozinha e nutrição de quem cuida de idosos.
- BuffetsProdução, transporte e serviço.
- Dark kitchensFluxo, higiene e delivery.
- CafeteriasRotina enxuta e padronização.
- Food trucksPouco espaço, tudo junto e misturado.
- Outras operaçõesPequeno e médio porte.
Ela já esteve do seu lado do balcão.
Antes da nutrição, foram cerca de 15 anos tocando negócio de comida: ela conhece a cozinha de quem faz e a norma de quem fiscaliza.
- Do lado do dono15 anos tocando negócio de comida: buffet, pizzaria, delivery.
- Do lado de quem cozinhaCozinheira formada pelo Senac, na Rede D'Or e como personal chef.
- Do lado da normaEstágio na Vigilância Sanitária, acompanhando fiscalizações.
Hoje: nutricionista, CRN 23102730.
O que ela consulta antes de orientarRDC 216/2004RDC 275/2002RDC 429/2020 + IN 75/2020Regras do seu município
Prefere começar sozinho?
Escopo fechado, preço na mesa. Casos específicos continuam na conversa.
Serviço
Vistoria + Plano de Ação
Diagnóstico técnico do seu estabelecimento, com plano de ação priorizado.
R$ 997online · R$ 1.297 presencial
Falar sobre a vistoria
Sob medida
Pasta Sanitária Personalizada
Manual de Boas Práticas, POPs e planilhas feitos para a sua cozinha, em Word editável. Digital ou impressa.
a partir de R$ 497
Ver a pastaPara começar hoje
Perguntas frequentes
Antes de chamar a Ana.
Quanto custa a consultoria?
Depende do porte e do que a operação precisa. A conversa no WhatsApp define o escopo e o valor antes de qualquer compromisso. A vistoria tem preço fechado: R$ 997 online e R$ 1.297 presencial.
Atende na minha cidade?
Presencial no Rio de Janeiro. Para outros lugares, online, conforme o serviço.
Preciso parar a operação?
Não. O olhar técnico acontece com a cozinha funcionando, que é como ela precisa ser vista.
Quanto tempo leva?
Depende do serviço. O prazo é combinado na proposta, antes de começar.
A Ana garante que vou passar na fiscalização?
Não. Ela identifica os riscos, mostra o que a norma pede e o que fazer primeiro. A execução e a rotina são do estabelecimento.
Vocês fazem a documentação?
Sim: Manual de Boas Práticas, POPs e registros feitos a partir da sua rotina real. Para quem quer começar sozinho, há kits prontos na seção de produtos.
Não sabe exatamente qual solução precisa?
Conte como funciona sua cozinha. A conversa começa pelo problema, não pelo nome do serviço.